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内容简介:
食品卫生学的任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。
本书分上、下两篇，上篇为食品卫生检验概述，介绍了食品卫生检验目的、意义、历史沿革、方法等。下篇为食品卫生检验操作，介绍了各种食品的检验方法，包括各类食物，如肉制品、乳制品、谷物、蔬菜、水果等各类食品的检验标准、方法等。
全书内容实用，具有较强的教学功能。 
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