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★国宝级烹饪大师、清真烤鸭传人、“鸭胡”胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子艾广富先生倾情造。★走联合国——西贝莜面村集团镇店之宝。★中国烹饪协会会长苏秋成、著名书法家启功先生、萧劳先生题词，西贝集团董事长贾国龙先生作序……★西贝集团九十九顶毡房餐饮公司烹饪技术总顾问艾广富先生毕生扛鼎之作！ 内容简介:
★清真菜泰斗杨永和老师傅的亲传者，清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍的传承人——艾广富先生经过60多年的勤奋工作，经验积累，推出的一部包容性强、操作性强、时代感强的全羊席经典专著。★书中编的羊肉菜肴，不仅包括有历史依据的全羊席代表作，还有满、蒙、回以及新疆少数民族的羊肉特色名菜，以及北京、天津等地的清真羊肉菜，可谓业界的扛鼎之作。★从业者通过学习可以掌握技术，经营者可以此服务大众，繁荣特色餐饮市场。 作者简介:
艾广富，高级烹饪技师，京菜名厨，河北三河人，于1953年从厨，先后拜胡宝珍、杨永和等先辈为师学艺。1957年获“北京优秀徒工奖”，1990年被北京市政府授予“首都精神文明奖章”，2012年被中国烹饪协会授予“中国餐饮事业终身成就奖”。其精通北京烤鸭全套技艺及鸭炉设计，对北京清真菜、宫廷菜有较深研究。曾先后编写了《鸿宾楼菜谱》《地道北京菜》《好吃全羊菜》《精品清宫膳》等书籍；应约为报刊、杂志撰写百余篇稿件；十余次出国，把中华美食文化向世界传播。其从厨至今已六十余年，成绩卓著。2013年，出版《厨艺人生》一书，总结了其精彩的60年从厨经历。2013年9月，被聘为西贝集团九十九顶毡房餐饮公司烹饪技术总顾问。2014 年担任本书主编。 
