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内容简介:
以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分，以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开，共计18个工作项目、38个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序，每个任务均设有学习目标、任务描述、任务分析、任务考核、任务评价、任务反思、任务拓展、课后练习以及项目实训等部分。本的显著特点是立足企业实际与模块化，使用者可根据教学需要和地方特色调整内容，特别适合学生学习与技能培养。它既可作为烹饪学生的专业教材，也可作为西式面点技能培训的教材。 
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