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编辑推荐:
作者兼具理论和丰富的实践经验使你初步了解西餐的基本知识教你如何识别西餐原料详细的制作方法让你也能烹调美味的西餐 内容简介:
本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。 作者简介:
李晓，四川烹饪高等专科学校，本人1988年-1991年于四川烹饪高等专科学校中餐系学习，毕业后留校任教，同时修了工商管理本科学士学位，目前在读硕士。先后从事中餐烹调工艺、川菜制作、食品雕刻、西菜制作技术、西餐烹调工艺、西餐装饰技术、中西餐知识、西餐西基础等课程的教授工作，期间曾在省内外多家酒店和企业学习、交流和工作。1996年、2005年分别赴法国杜凯酒店管理学院和马赛酒店管理学院学习、交流中西餐文化，学习法国西餐烹饪技术等，取得了较大的收获，为1997年四川烹饪专科学校设全国首个西餐工艺专业、设立西菜制作技术课程作出了创性的贡献，为该校西餐教学的工作奠定了坚实的基础。经过十年来的建设和发展，在学校领导和全体教研组教师的共同努力下，西菜制作技术课程已经建设成为在全国同类高校中极具竞争力的课程，在西餐教育中奠定了领头羊地位。2002年该校校西餐专业被评为*教学改革试专业，2006年被批准为四川省高职高专首批精品专业。2007年4月该课程被评为四川省省级精品课程。 
