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梅花参、胶东参、黄玉参、梅花公 这些品种繁多的海参类别，如何分辨？各类海参各自适合何种烹调方法？海参如何挑选，如何涨发？自家可以做海参吗？关于海参，上述问题是不是让您很是头疼？翻本书，这些问题迎刃而解，让海参不再只是出现在高档酒店的菜品，轻松将其搬回家，带给家人新的味觉感受及不一样的营养。 内容简介:
精选100道家常海参菜品，包含凉菜、热菜，主料、配料、调料、制作方法详尽，图文并茂。从海参品种、鉴别、涨发工艺、汤油制作方法介绍起，让您在家轻松做出海参美味，带给家人营养、健康。 作者简介:
曹大夫，生于1963年2月，安徽省阜南县人，曾用名曹阳，中共党员，中国烹饪大师，*高级烹调技师，*高级营养师，中国豫菜大师，餐饮业一级评委，中华金鼎海参宴创始人，现任解放军国防大学综合服务楼海参菜品研发出品部总监。1983年冬伍，自1985年起，在部队从事餐饮工作，1989年毕业于山东烟台技工学院。后来的工作中，陆续学习了川菜、鲁菜、豫菜、粤菜的烹制方法。曾走遍全国许多地方的高档酒店，特别对燕、鲍、翅、海参的原料发、营养保护、发制、烹制以及出品都有独到见解。在多年的工作及学习中，曾担任主管、厨师长、行政总厨、出品总监、副总经理等职，曾多次参加过国际、国内烹饪大赛，取得了两次特别金奖、六次金奖、一次银奖的成绩。在2010年出版的《经典海参菜》担任副主编。 
