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内容简介:
本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的最新趋势和最佳做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想，每章以案例探究引发思考，以英文学术论文研读作为课后延伸，“学习目标”清晰明了，“思考与练习”侧重实践，全书关注科学技术及其应用，致力于学生创业创新能力的培养，以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验，以及餐饮管理的新趋势。 
